失敗しない仕入れガイド
『正解を当てる』より『自店の答えを見つける』ための
基本的な仕入の知識を。
「正解を当てる」より「自店の答えを見つける」ための
一年を通して同じ商品だけを売り続けるより、季節に合わせて提案を変える。それだけで、リピート率も客単価も変わってきます。コーヒーは嗜好品であると同時に、季節の気分と結びつきやすい飲み物です。暑い日のアイスコーヒー、寒い日の温かい一杯、新豆の季節——お客様の「今飲みたい」に応える提案は、そのまま売上の伸びしろになります。
このページでは、四季ごとの提案の考え方、販促との組み合わせ方、そして年間の仕入れカレンダーの組み立て方を解説します。
「季節限定」は再来店の動機になり、飽きを防ぐ。
限定メニューやギフトは、通常商品より単価を取りやすい。
季節に合わせて発注を組むことで、在庫の偏りや過剰を防げる。
季節ごとの切り替えは「ちゃんと選んでいる店」という印象につながる。
気温が上がり始め、爽やかな味わいが好まれる季節。浅〜中煎りの軽やかな豆や、華やかな酸味のあるアフリカ系が映えます。新生活・新年度のシーズンでもあり、ギフトやスターターセットの需要も。中南米のニュークロップ（新豆）が出回り始める時期でもあり、「今年の新豆」という打ち出しが効きます。
浅〜中煎り、アフリカ系、ニュークロップ
一年で最もアイス需要が高まる季節。冷やすと味がぼやけやすいため、しっかりした苦味・コクのある深煎りや、水出し（コールドブリュー）向けのブレンドを用意します。氷で薄まることを見越した濃いめの設計、アイス専用ブレンドの提案が有効。ボトルドリンクやドリップバッグの持ち帰り需要も伸びます。
深煎り、水出し向けブレンド、ボトル・DB増強
気温が下がり、じっくり味わうスタイルへ。中深煎りの香り高い豆や、コク・甘みのある味わいが好まれます。「実りの秋」に合わせた、ナッツやチョコレートを思わせる風味の提案、スイーツとのペアリング企画などが相性◎。ハロウィンなどのイベント連動もしやすい季節です。
中深煎り、スイーツ相性、イベント連動
温かい一杯が恋しくなる季節。深煎りの重厚な味わいや、スパイス感のある冬限定ブレンドが主役に。そして冬最大のポイントがギフト需要です。お歳暮・クリスマス・年末年始・バレンタインと、贈答シーンが集中します。ギフトセット、限定パッケージ、飲み比べセットなど、単価の取れる商品を早めに準備しておくと機会を逃しません。
深煎り、冬限定ブレンド、ギフトセット前倒し準備
※あくまで一例です。地域や業態に合わせて調整してください。ギフト系は需要期の1〜2か月前から仕込むのが目安です。
季節の豆を仕入れるだけでなく、伝え方とセットにすると効果が高まります。
「夏限定コールドブリュー」など、期間限定で打ち出す。
季節替わりを目立たせ、切り替えを来店動機に。
飲み比べセットや限定パッケージで単価アップ。
切り替えのタイミングを発信し、リピートを促す。
季節ごとにおすすめを差し替える提案。
季節提案の難しさは、「何を・いつ切り替えるか」の判断です。旬の豆の情報、需要期の準備タイミング、限定ブレンドの設計など。旬の情報や提案をくれる仕入れ先がいると一気に楽になります。
DripTripでは、常時300種以上の中から季節に合った豆をご提案し、季節限定のオリジナルブレンド設計にも対応。焙煎度合いのオーダーや、注文を受けてからの焙煎で、その時季にいちばん美味しい状態でお届けします。年間を通じた提案の組み立ても、専任スタッフがご相談に乗ります。
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