生豆 ベトナム Robusta Tamba Natural JAS 14up #515｜DripTrip

ロブスタに「甘さ」を探す一杯です。目指しているのは、栽培から収穫、選別まで丁寧に管理して品質を高めたFine Robusta。
ベトナムでは1〜2ヘクタール程度の農家が一般的ですが、この農園の総面積は約200ヘクタール。しかも農園全体を自社で保有しているため、大規模でありながら栽培と管理を一元化しやすく、灌漑設備も活用して安定生産につなげています。
品質の鍵は選別です。収穫したチェリーをそのまま処理せず、チェリーの状態で色差選別を行う。熟度の異なるものや状態の悪いものが混ざれば雑味になりますから、ここで揃えることが効きます。その結果、生産量のおよそ半分がFine Robustaになりうるポテンシャルを持っています。
有機JAS認証を取得しているうえ、精製にも挑戦的です。高床式ベッドでゆっくり乾かすNatural Slow、Yellow Honey、3日間暗所で発酵させるNatural Fermentation、Double Fermentation Naturalなど多彩な方法を研究しています。
ブラックでも、ミルクと合わせても。ロブスタの印象が変わる一杯です。