生豆 エチオピア イルガチェフェ G1 ゲデブ・チェルチェレ ウォッシュド #383｜DripTrip

いわゆるイルガチェフェらしいキャラクターを、柔らかくまとめた銘柄です。上品なフルーティさが特徴で、酸味が比較的穏やかなので、焙煎でキャラクターを強調する余地があります。浅煎りや中浅煎りで酸を立てるプロファイルも面白いはずです。
乾燥の工夫に注目してください。通常のアフリカンベッドでは10〜14日ですが、遮光ネットをシェードにした日陰干しでは1週間ほど延びて約20日のスロードライングになります。この違いは水分値だけでなく水分活性値の適正化につながり、長期にわたる品質の安定に大きく寄与します。同じ豆でも乾かし方で寿命が変わる、ということです。
収穫期には200名以上が働き、チェリーの選定から各工程の管理、アフリカンベッドでの攪拌やピッキングまで人の手が入ります。年間約5,000袋。
この地の小規模生産者の多くは、アカシアやアフリカンコーディアのシェードツリーとともに、主食となるエンセーテをコーヒーと並べて育てています。暮らしと畑が地続きの産地です。