生豆 エチオピア グジG1 アナソラ アナエロビックナチュラル #324｜DripTrip

アナエロビックの特徴がはっきり出た、わかりやすく強度のある風味です。それでいて重たくならない。通常のアナソラ・ナチュラルとは別の個性があるので、飲み比べていただくと面白いと思います。
嫌気性発酵の工程はこうです。フローター除去後の水を切る目的で短時間アフリカンベッドに広げ、その後バルブのついたビニール袋（布団圧縮袋のような袋）にチェリーを入れて脱気し、保管庫で発酵。昼夜の発酵具合と温度に注意しながらガスを定期的に抜き、10日かけて進めます。最後は豆のpH値、色味、香りを確認して判断。手作業の判断が味を決める工程です。
グジは緑豊かな森林帯でコーヒーが育つエリアで、ウォッシングステーションの歴史はエチオピアでも古い部類。グジが独立した産地としてカテゴライズされてから、生産者たちのモチベーションが上がり地域に活気が生まれたといいます。
発酵系がお好きな方に、まずこれを。