生豆 エチオピア モカ イルガチェフェG1ウォッシュド ゲデブチェルベサ村 #212｜DripTrip

スペシャルティ市場で不動の存在感を誇るイルガチェフェ。その中でも特に高品質で特徴的なコーヒーを産する特定地区「ゲデブ」、さらにその中で最上級の生産地域のひとつに挙げられる「チェルベサ村」からのトップスペシャルティです。
この村の完熟チェリーを独占的に買い付けるために、輸出業者のスナップスペシャリティコーヒーは2019年、チェルベサ村のダンチェという小さな集落に新しい水洗工場を建設しました。買い付けを成功させるために工場を建てる——それだけの価値がある村だという判断です。
注目したいのは発酵タンクです。セラミック製で、内部に熱を保持させることで発酵を安定させ、風味に透明性をプラスする役割を果たしています。
完熟チェリーのみを手摘みし、24〜48時間発酵、綺麗な水で2時間浸水、アフリカンベッドで平均10〜14日乾燥。工程のすべてが香りのためにあります。