生豆 タンザニア サウステラ AA #84｜DripTrip

商品名の「サウステラ」は、South（南部）＋Stella（星）から。タンザニア南部で見た星がとてもきれいだったこと、そして南部のCPUから一番星のようなコーヒーを作っていきたいという思いから名づけました。掴めそうな星たちが、今も目に焼き付いています。
この豆で注目していただきたいのはソーキングです。ドライファーメンテーションのあと、発酵槽で水に漬ける工程。ケニアでは行われることがありますが、タンザニアで実施しているところは非常に珍しい。賛否ある工程ですが、クリーンさが増すという考えがあり、今クロップに関してはプラスに働いていると言い切れます。
イユラアムコスは輸出業者の協力を得て生産者指導を行い、今は適切な肥料のために土壌タイプを理解することを課題にしています。この関係があってこその品質です。
七夕に、きれいな夜空を眺めるときのお供に。