生豆 コロンビア カンポ・エルモソ農園 ウォーターメロン コファーメント #522｜DripTrip

精製工程に徹底的にこだわった、非常にユニークな一杯です。ただコーヒーを精製するのではなく、発酵によって新しいフレーバーをつくり出すという考えから生まれています。
工程は収穫から始まります。糖度20以上まで熟したチェリーだけを選ぶ。発酵に頼る前に、原料の成熟度を揃えるところが出発点です。そこから2時間の浸水、24時間の嫌気発酵、48時間のカーボニックマセレーション。この工程で生まれたモスト（果汁）を回収し、果肉除去後に酵母と乾燥フルーツを加えて再び72時間発酵させます。
農園はコーヒー生産の先駆者エリケ・ノレーニャ氏が始め、情熱は息子のエドウィン氏へ。エドウィン氏はCup of Excellenceの国際審査員、CQIの講師、アンティオキア大学の教員も務め、次世代の育成にも力を注いでいます。
Santuario Projectは1998年、カウカ県ポパヤンでコロンビアマイルドの復活を目指して始まり、いまはブラジル、メキシコ、コスタリカの生産者とも知識を共有しています。