コーヒー豆 BRAZIL IPANEMA PREMIER CRU BLACK C44 COCOA #502｜DripTrip

樹上乾燥を選んだロットです。チェリーを収穫せず、樹の上で熟成と乾燥を進める。糖度が凝縮する一方で樹に負担がかかるため、どの品種でもできる手法ではありません。
このシリーズの中で、このC44は標高がいちばん高い区画（1,185〜1,276m）から来ています。高地の条件と樹上乾燥が組み合わさると、甘さが濃くなりながらカップはクリーンに収まる。その両立が、ココアという言葉で表現される風味です。
パティオ乾燥70時間、縦型乾燥機46時間。樹上で先に水分が抜けているため、乾燥場での時間は短くなります。数字の違いに製法の違いが表れています。
酸味を抑えた落ち着いた味わいがお好きな方に。深めに焼いてもえぐみが出にくく、エスプレッソにしてもチョコレートの余韻が残ります。同シリーズのナチュラルと並べて飲むと、樹上乾燥が何をしているのかがよくわかります。