コーヒー豆 コロンビア カフェウバ ゲイシャ バイオリアクター #494｜DripTrip

バイオリアクタープロセスの目的は、自農園由来の在来酵母を使ってこの品種の風味特性を強化することです。よそから持ってきた酵母ではなく、その土地の酵母を使う。テロワールを香りとして定着させる発想です。
工程は管理されています。果肉除去後、発酵を始めるためのスターターカルチャーとともにバイオリアクターへ。約48時間、温度と酸度をモニタリングしながら進めます。発酵が完了したら洗浄し、含水率40％まで天日乾燥。その後、除湿機のある暗室に移して11％まで。光を避けてゆっくり仕上げることで、繊細な香りが守られます。
ラ・リビエラ農園は、ネバド・デル・ルイス火山を中心とした北部火山複合体を囲む58,300haのロス・ネバドス国立自然公園の近くにあります。10種類以上の品種が植えられており、リサラルダの3農園によるアライアンス「Café UBA」の中で最も品種が多い農園です。
レモングラスとマスカット。ゲイシャの新しい表情を確かめたい方に。