生豆 コロンビア サンタテレサ農園 ピンクブルボン #493｜DripTrip

精製の入口に特徴があります。収穫したチェリーを密閉した袋に詰めて、加工が始まる前に約72時間保管する。これはパルピングを待つ間の果実の品質を維持するための工程で、この待ち時間が風味の土台をつくります。
その後パルピングで果肉を除き、ミューシレージに覆われた豆を水に約24時間浸ける。浸漬でミューシレージを軟化させ、脱パルプと洗浄の工程で落としやすくする。無理に削らず、緩めてから外すという考え方です。
乾燥は二段構えです。伝統的なアフリカンベッドで約10日、表面の水分を排出・蒸発させる。まだ水分の高い状態で取り扱いが安全になったところでサイロへ移し、約36時間の二次乾燥。急がずに段階を踏むので、内部の水分が均一になります。
ピンクブルボンは近年注目が集まる品種で、花のような香りの出方が特徴的です。年間約4,600kgという生産量ですので、出会える機会は限られます。少し湯温を下げて、香りから味わってください。