コーヒー豆 コロンビアSanta Barbara Barreled Age Process #489｜DripTrip

樽熟成のコーヒーは増えてきましたが、ここまで工程が明確なものは珍しいので詳しく書きます。
チェリーをサイズと色で選別し、微生物による発酵のため専用バイオリアクターに72時間。発酵後はコーヒーとマスト（発酵液）に熱を加えず、精密なろ過システムでろ過。P.X.ワインでならしたアメリカンホワイトオーク樽にチェリーとマストを入れ、木製の栓で密閉して60日熟成させます。ワインに含まれていたタンニン、リグニン、有機酸などの活性化合物が、発酵中に生成されたアルコールや風味の前駆体と相互作用し、プロファイルを複雑にします。
品種はカスティージョ。30年以上の遺伝的改良研究を通じてコロンビアで開発され、さび病耐性を持ち国内生産量の約80％を占める品種です。標高800〜2,000mに適応するため幅広いテロワールを持ちます。
このロットはArea18プロジェクトの一環でもあります。コーヒーチェリーとその副産物の価値を最大化し、2030年までに完全利用を達成する目標を掲げた2024年設立のプロジェクトです。