生豆 ブラジル エスピリットサント #448｜DripTrip

この農園には土地にまつわる話があります。家長セバスティアン・デ・パウラ氏が多大な努力を払って購入したものの、前所有者への支払いに苦労しました。その前所有者は非常に信心深い人物で、ひとつの約束が交わされます。もし借金が完済されれば、土地の最高地点に大きな十字架を建立する、と。約束は果たされ、今日も多くの人がこの地を訪れています。
エスピリトサントは開花期が特殊です。ブラジルの他の産地は10〜11月に開花しますが、ここは3月。現地に事務所を構えるBourbon Specialty Coffee社は、このコーヒーを「Flor de March」と呼びます。開花が3月なのでチェリーは秋から冬にあたる5〜8月に成長し、気温が穏やかなため成熟に270日——他の産地より60日ほど長くかかります。この時間が、複雑でフローラルな甘さを生みます。
海に近い山岳地帯で湿度と降雨量が高いため、乾燥リスクの少ないパルプドナチュラルが最適とされます。ビニールハウス内にアフリカンベッドを置く室内乾燥場が多いのもこの地域の特徴です。