生豆 コロンビア ゲイシャ ナチュラル #446｜DripTrip

精製の管理が徹底された一杯です。工程を追ってみてください。
手摘み後にフローティングで未熟豆を除き、手選別で熟度と外観を揃える。蓋を開けたタンクに12時間置いて酵素の活性とアロマの立ち上がりを促す。その後、密封したステンレスタンクでチェリーのまま72時間の嫌気発酵。発酵中は22℃以下に温度管理し、pHと温度を定期的に計測して微生物の活動と糖分の分解を精密に管理します。この長時間の嫌気発酵が、ジャスミン、ライチ、ベリーの風味を引き出します。
乾燥も特徴的です。密封型の除湿乾燥機で38℃未満、20〜25日かけて水分値10〜11％まで緩やかに。低温でゆっくり乾かすことが、ゲイシャの繊細なフローラルアロマと甘み、クリーミーなコクを守ります。乾燥後はグレインプロで温度管理倉庫に15〜20日保管し、パーチメント内部の水分値を均一化してから脱穀。
コミュニティの精選工場がここまでやる。その成果を、ぜひカップで確かめてください。