生豆 パプアニューギニア コルブラン バロイダ #442｜DripTrip

生産性よりも品質を選ぶ、という判断を実際にしている農園です。品種は在来種を中心に据えたまま。収量を取るために品種を入れ替えれば経営は楽になりますが、それをしていません。
除草剤を使わず、手作業とトラクターで除草する。水洗工程は昔ながらのゆっくり丁寧な手法を維持し、過発酵を出さないよう管理する。乾燥はアフリカンベッドで5〜21日。どれも手間のかかる選択で、その積み上げがクリーンカップになっています。
品質管理は収穫日毎のロット管理で、農園内でカップテストを実施。自分たちの手元で味を確認する体制があるかどうかは、年ごとの安定性に直結します。
パプアニューギニア国内での評価は非常に高い農園ですが、これまで出荷先は主に欧州で、日本に入る量はごく限られていました。
紅茶のような上品さと、しっかりしたコク。派手ではありませんが、品格という言葉が似合う一杯です。