生豆 コロンビア サントゥアリオ ブルボン ゴールドウォッシュド #415｜DripTrip

ゴールドウォッシュと名付けられたプロセスは、Mosstoと呼ぶコーヒーチェリーのジュースを使った独自の生産処理です。モストジュースには発酵過程で重要な酵素が多く含まれ、通常の化学反応に比べて作用が非常に高いと言われています。それが独特の風味を生みます。
このロットは、以前扱ったサントゥアリオのブラックライムハニーと基本的には同系統のキャラクターですが、軽快さと爽やかさが加わり、ハニーとウォッシュドの質感の違いがはっきり出ています。
先にお伝えしておきたいことがあります。特異な発酵プロセスゆえに生豆の見栄えは良くありません。これはサントゥアリオプロジェクトのロット共通の性質で、欠点ではなく製法の結果です。見た目で判断せず、カップで評価していただきたい豆です。
生産処理、品種、乾燥方法の試行錯誤は、バジェ・デル・カウカ県カリのプロジェクト農園でも続けられ、そのノウハウが世界中のパートナー生産者との取り組みの礎になっています。