コーヒー豆 エチオピア シダモG1 ボナ・ズリア セダカ ウォッシュド #382｜DripTrip

エキゾチックさと甘さが両方しっかりある、器用な銘柄です。焙煎のレンジを広く取れるので、浅煎りで清涼感を追うこともできれば、中深煎りで甘さを厚くすることもできる。ブレンドに入れても調和しやすい、バランスの良いエチオピア・ウォッシュドという印象です。
このウォッシングステーションは2008年に農地とともに取得され、リノベーションを重ねてきました。責任者ケベデ氏を中心に15名の従業員が、ウォッシュド、ナチュラル、ハニー、アナエロビックと多様な処理を実践・検証しています。リノベーションによって樹齢が若く、生産量と品質の両方を強みにしている点も特徴です。
伝統的なプロセスに準じながら、使う水の水質に基準を設けて清潔な水を貯蔵・利用し、発酵時間の管理や乾燥終了時の水分値・水分活性値を測定する。測るという行為が品質の安定を支えています。
周囲を小高い丘に囲まれ、吹き込む山風でゆっくり乾かす。簾を使って日差しと気温を調整する手仕事が、この清涼感をつくっています。