生豆 ブラジル モジアナ レーズン #364｜DripTrip

2017年から始まった新しい試みの商品です。工程を追うと面白さがわかります。糖度の高い区画のチェリーを選び、収穫後に酵母溶液を噴霧してシートをかけ、24〜72時間発酵。その間チェリーの温度が45℃を超えないよう管理し、発酵後は外殻が固くなるまで天日乾燥。さらに水分値約12％の状態で30日以上寝かせます。
温度管理と寝かせの期間が、この甘さの正体です。モジアナの持ち味であるフルーティな香味がより強調され、レーズンという商品名がそのまま味の説明になっています。
ブラジルのナチュラルの中でも、はっきり甘い方向に振った一本。カフェオレやエスプレッソに使うと砂糖を足す量が減ります。甘いコーヒーを探している方、発酵系の入口を探している方に。刺激の強い発酵香ではなく、干し果実のやさしい甘さなので、幅広い方に受け入れられます。