生豆 コロンビア サントゥアリオ農園パッションフルーツ カーボニックマセレーション #349｜DripTrip

精製の設計がここまで具体的な豆は珍しいので、あえて詳しく書きます。糖度を測って選んだチェリーを、パッションフルーツのモストに32時間浸して炭酸ガス環境で発酵させ、さらにコーヒーのモストで30時間の嫌気発酵。乾燥は23〜24日。工程のどこを削っても、この香りは出ません。
農園主カミーロ・メリサルデ氏が目指したのは、古き良き時代のコロンビアマイルドの復活でした。1999年、サステナブルな条件のもとで一から農園を設計し、木の播種から収穫、精選まで独自の高いマニュアルで管理してきました。
コーヒーだけでなくハーブや他の果樹も育て、環境保護活動、養蜂、エコツーリズムにも取り組んでいます。カウカ県はウイラの東、ナリーニョの南に接し、日照・降水量・標高・土壌の条件が揃った土地。
フレーバーコーヒーではなく、発酵で香りを引き出した一杯です。その違いをぜひ体験してください。