生豆 ブラジル トミオフクダ バレ・ド・クリスタル農園DOT #276｜DripTrip

トミオ氏の集大成と呼びたいロットです。
30年来コーヒーの品質と生産性に取り組んできた同氏の長年の願いは、栽培に向いた土地への拡大でした。しかしセラードでさえ土地は高く、近隣で良い農園は見つからない。そこでバウ農園の近郊というこだわりを捨て、東へ500km、車で6時間以上離れたヂアマンチーナという無名の地に120haを見つけます。セラードとは違う土壌pHと肥効の良さが決め手でした。地面に大粒のクリスタルが転がっていたことから、この農園名が付きました。
DOTは、熟しても収穫せず樹上でカラカラになるまで乾燥させる、乾期に雨が降らない気候を利用したバウ農園独自の製法。風でチェリーが落ちやすい品種もあるため、品種を選ぶ手法でもあります。
バウのDOTと比べると高地のテロワールが効いて、華やかさと酸の明瞭さが一段上がりました。DOTらしさは失わずに進化している——そう感じていただけると思います。